В пищевой промышленности нож — не только режущий инструмент, но и контактная поверхность под надзором регуляторов. Три точки отказа доминируют в аудиторских отчётах.
Материал. Ножи должны быть из одобренного для контакта с пищей сплава: стандарт — нержавеющая 420/440; инструментальные стали вроде D2 в ЕС, как правило, не допускаются к прямому контакту. Запрашивайте сертификаты материала с явным указанием сплава.
Чистота поверхности. Ra выше 0,8 мкм укрывает бактерии в следах шлифовки. Пищевые ножи требуют полированной поверхности — в идеале Ra 0,4 мкм и лучше — включая фаски заточки, а не только плоскости.
Конструкция крепления. Скрытая резьба, неуплотнённые посадочные отверстия и щели на стыках с держателем — типичные мелкие замечания, которые накапливаются в крупные. Уплотнённая посадка и держатели без щелей важны не меньше самого ножа.
Мы производим пищевые ножи с полной прослеживаемостью материала, сертификатами полировки и опциональными покрытиями, одобренными FDA. Запросите пакет документов для пищевых линий вместе с первым заказом.